清炖鱼头想要不腥，只要提前处理干净血污、去除黑膜和腥线，炖时搭配简单去腥配料，就能完全去除腥感，不会残留腥膻味。
1、预处理鱼头去腥：买回家的鱼头对半劈开，先把带泥沙异味的鱼鳃彻底剪干净，再刮掉鱼头内腔的黑膜，抽掉鱼身两侧的鱼腥线，放到流动清水里浸泡1-2小时把残留血水泡干净，泡的时候可以加1勺料酒和几片姜片，这一步是去腥的核心，比后期加调料效果好太多。
2、煎制锁鲜增香：泡好的鱼头彻底控干表面水分，热锅放凉油，铺几片姜片滑锅，把鱼头放入锅中，两面各煎1分钟到表面微微金黄，这一步不仅能进一步去腥，还能让后续炖出来的汤汁更容易变成奶白色。
3、炖制去腥调汤：炖的时候一定要加开水，不能加冷水，开水能让鱼头的蛋白质快速析出，更容易熬出浓白的汤色，接着放2段葱段、3片姜片、四五颗白胡椒粒，不用加太多杂料抢鲜，盖盖大火炖15分钟转小火炖10分钟，出锅前加盐调味就可以。
做清炖鱼头不用放太多重口调料去腥，只要把预处理这一步做足，既能保留鱼头本身的鲜香味，又能轻松熬出不腥的奶白浓汤。