水果萝卜腌咸菜只要做好杀水、密封腌制步骤，全程保证容器无油无水，腌好后冷藏存放一周左右就能吃，成品脆爽带甜，咸香开胃。
1、处理萝卜杀水：挑选外皮光滑、不糠心的新鲜水果萝卜，不用去皮，刷洗干净后切成1厘米厚片或者手指粗的长条，切好放入干净大盆，铺一层萝卜撒一层盐，全部铺好后在表面压一个干净重物，静置4-6小时杀出多余水分，之后把萝卜挤掉水分，放通风处晾半小时控干表面生水。
2、调卤装罐密封：准备无油无水的干净密封玻璃罐，把控干水的萝卜放进罐中；另起锅放入生抽、少许香醋、冰糖、八角和香叶，大火烧开后关火放凉，爱吃辣可以加切好的小米辣圈，卤汁完全放凉后倒进罐中，确保卤汁没过萝卜，盖紧罐盖密封。
3、确定用盐比例：腌水果萝卜咸菜只需要在杀水步骤放盐，卤汁不需要额外加盐，一般每5斤新鲜水果萝卜放1.5两粗盐最合适，最多不超过2两，盐太少杀水不充分咸菜容易变质，盐太多会发苦过咸，影响口感。
整个腌制过程一定要保证所有容器工具无油无水，避免沾水沾油导致咸菜发霉变质，腌好后放在阴凉处或冰箱冷藏，随吃随取即可。