炖银耳汤放雪梨最佳，买不到雪梨也可以用皇冠梨代替，不建议使用啤梨、秋月梨这类品种。
1、雪梨本身果肉紧实，甜度适中，清润气息足，长时间炖制也不会完全软烂散掉，吃起来依然有清爽的口感，加上它本身润燥生津的特点，和银耳搭配无论是口感还是作用都十分契合，是炖银耳汤的首选梨品种。
2、如果买不到雪梨，优先选甜度适中、果肉细腻的皇冠梨替代，成品的口感和风味差异不大。要避开质地偏软的啤梨，炖后会完全融在汤里没有成型的果肉，也不建议选甜度超高的秋月梨，炖好的汤口感发腻，掩盖了梨本身的清香味。
3、放梨要等银耳炖出胶质之后再下锅。一般泡发好的银耳先下锅炖40-60分钟，观察到银耳出胶、质地变软后，再放入切好的梨块，转中小火炖15-20分钟就可以出锅。放太早会让梨的清甜风味和营养流失，口感也会发面不好吃。
每次做的时候尽量控制分量，梨带皮炖也可以，提前用盐搓洗干净果皮即可，怕甜可以不加糖，梨本身的果糖足够提供清甜味。