莴苣调好吃优先做凉拌，清爽调味能最大程度突出莴苣本身的清甜脆嫩，比热炒更开胃受欢迎，只要做好预处理和配对调味就能做得很好吃。
1、预处理莴苣：先把莴苣外皮削干净，老筋要彻底去掉，根据喜好切成薄片或者细条，切好后加半勺盐翻拌均匀，腌制5分钟杀出多余水分，这一步既能去掉生涩感，还能让莴苣提前入底味，腌好后倒掉杀出的涩水，用凉白开冲掉表面多余盐分，挤干水分备用。
2、调配入味调味：把挤干水的莴苣放进大碗，另取小碗调酱汁：3瓣蒜末、1圈小米辣、1勺生抽、半勺香醋、小半勺白糖提鲜、少许香油，能吃辣加1勺辣椒油，喜欢香口加一勺熟白芝麻，搅拌均匀后浇在莴苣上，翻拌均匀就能吃，口味可以根据自己喜好调整，酸甜口多加糖就行。
3、保留脆感的技巧：想要凉拌莴苣一直保持脆感，首先一定不要焯水，焯水会让莴苣变软发塌，杀水后用凉白开冲洗就足够卫生；其次腌制杀水的时间不要超过10分钟，腌太久莴苣会软掉；最后调完味可以放冰箱冷藏10分钟再吃，不要隔夜存放，现调现吃脆感最好。
想要更丰富的口感，也可以根据自己的喜好加木耳、胡萝卜等配菜一起调，整体保持清爽调味就不会抢莴苣本身的风味。