小油菜整颗食用、短时间加热，焯水后快炒或煮汤是最有营养的吃法，能最大程度留住它的维生素、膳食纤维和钙等营养物质。
1 想要保留小油菜的营养，要控制加热时间，避开长时间炖煮、油炸红烧这类做法。小油菜质地脆嫩，从下锅到熟透只要1-3分钟就足够，长时间高温加热会让它所含的水溶性维生素C、B族维生素大量流失，还会破坏叶片中的抗氧化物质，营养折损大半。
2 小油菜建议焯水后再烹饪，反而更利于保留营养，也更健康。小油菜叶片蓬松，表面容易残留农药杂质，还含有少量草酸，焯水10-30秒就能去掉大部分杂质和草酸；而且提前焯水后的小油菜，后续快炒只要几十秒就能出锅，比生炒直接焖熟的加热总时间更短，营养流失更少。
3 吃小油菜不要丢弃菜梗，整颗吃营养更全面。很多人吃小油菜只吃软嫩的叶片，会把偏硬的菜梗切掉丢掉，其实菜梗的膳食纤维和钙含量比叶片还要高，只要切除底部老化的硬梗部分，整颗烹饪一起吃，能摄入更多营养。
新鲜小油菜尽量现买现吃，存放超过3天不仅口感发柴，营养流失也会超过一半，吃起来就没那么鲜了。