家常做鲈鱼最好吃的做法是清蒸，能最大程度保留鱼肉细嫩鲜美的口感，操作简单不油腻，非常适合家庭日常制作。
1、备料腌制：先把鲈鱼彻底处理干净，一定要去除鱼鳃、内脏，刮掉鱼腹内壁的黑膜，这是基础去腥的关键步骤。处理好后在鱼身两侧各斜划两刀，深度到鱼骨即可，放上姜片、葱段，倒1勺料酒，抹薄薄一层食盐，腌制15分钟入味去腥。
2、上锅蒸制：蒸锅内加足量水，大火烧开，水沸后再把放鲈鱼的盘子放进蒸锅，一斤左右的鲈鱼保持大火蒸8分钟，一斤半左右的蒸10分钟就够。蒸好后立刻端出来，把盘子里渗出来的腥水全部倒掉，这一步能去掉大部分腥气，一定不能省略。
3、调味出锅：把腌制时用的旧姜片葱段捡掉，重新铺一层切好的细葱丝，喜欢吃点辣的可以加几根红椒丝配色提味。把一勺食用油烧到微微冒烟，浇在葱丝上激出香味，最后沿着盘边淋2勺蒸鱼豉油就可以上桌了。
做鲈鱼不要盲目延长蒸制时间，鱼肉蒸太久很容易变老发柴，只要处理干净腥源就不会有异味，不用加过多调料掩盖鱼肉的本味。