想要土豆番茄牛腩好吃，要选对牛腩部位、炒出番茄沙汁、慢炖焖入味，做出来酸甜浓郁、牛腩软烂不柴就是最好吃的状态。
1、处理食材环节，土豆番茄牛腩是需要焯水的，而且要冷水下锅焯，才能慢慢逼出牛腩内部的血水和杂质，炖好的汤不会发浑，也没有腥膻味。如果直接热水下锅，牛腩表面很快烫熟锁血，内部杂质出不来，成品会发腥。处理时选带少量筋的牛腩肋条或坑腩，切3厘米左右的大块，番茄一半去皮切丁一半切滚刀块，土豆切大块泡去淀粉防发黑。
2、炒出番茄沙是整道菜的风味核心：锅里放少许油，把沥干水的牛腩块放进去煎到表面微黄后盛出，用锅里剩的底油放番茄丁，开小火慢慢翻炒，边炒边用铲子压碎番茄，炒到出沙变成酱状，再加一勺番茄酱翻炒提味，这一步能让整道菜的番茄味更浓郁，不会寡淡。
3、慢炖焖煮入味：炒好番茄酱后倒入足量开水，放入煎好的牛腩、两片姜、一个八角，大火烧开后转中小火盖盖炖40分钟，炖到牛腩微微变软，再放入泡好的土豆块和剩下的番茄块，继续炖20分钟，最后开大火收浓汤汁，加少许盐和白糖调味就可以了。
全程不要加太多杂料，避免抢了番茄和牛腩本身的鲜香味，白糖只是提鲜中和酸味，不要加太多哦。