鲜百合鲜银耳汤要想清甜不发苦、粘稠出胶，只要抓住选料、处理、煮制这几个核心窍门就能做好。
1、选料处理窍门：鲜银耳选米白偏淡黄、捏着有脆感的，去掉根部硬蒂撕成硬币大小的小朵，只需要泡10分钟淘掉泥沙杂质就行，久泡会流失本身的清香味；鲜百合挑鳞片厚实无黑斑的，撕掉外层发蔫的老瓣，掰散后放淡盐水泡5分钟去涩，冲净就行，别提前泡太久防止氧化变黑。
2、煮制时间与出胶窍门：鲜银耳想要顺利出胶，一定要冷水下锅，一次加够足量水，大火煮开后转中小火保持微沸状态，煮20-25分钟就能完全出胶，别中途添冷水，否则会打乱胶体析出的速度，降低出胶率。
3、放料与调味窍门：鲜百合质地脆嫩，不能太早放，一定要等银耳煮好出胶之后再下锅，只需要煮3-5分钟就够，煮太久会烂糊发苦，最后加少量冰糖调味，融化后就能关火。
鲜百合和鲜银耳本身味道就很清甜，不用加太多杂料抢味，做好后放凉冷藏一小时，夏天喝口感更清爽。