煮饺子时饺子浮起来，本质是饺子受热膨胀后整体密度小于水，浮力大于自身重力，因此浮出水面。
1、生饺子刚下锅的时候，饺子皮和馅料质地密实，整体密度比水更大，下锅后重力大于浮力，所以会直接沉在锅底。随着水温升高，饺子不断吸热，内部包裹的空气、馅料中的水分会受热汽化膨胀，让饺子整体体积变大，但重量几乎没有变化，整体密度随之降低，当密度小于水的密度时，浮力大于重力，饺子就浮起来了。
2、很多人煮饺子浮起后习惯点凉水，这么做主要有两个实用作用：一是让已经煮软的饺子皮遇冷收缩，变得紧实不容易破皮；二是降低锅内水温，避免水持续剧烈沸腾把饺子皮煮烂，同时让热量能缓慢传导到饺子内部，保证馅料完全熟透。
3、不少人会认为饺子浮起来就代表一定熟了，其实这个说法不准确。如果饺子个头较大、馅料填得扎实，浮起来时往往只是外皮熟透，内部馅料可能还没完全加热，所以浮起后还要再煮一会儿才能出锅。
煮饺子记住“开锅煮皮，盖锅煮馅”的口诀，按实际情况调整煮制时间，就能煮出皮韧馅香的完整饺子。