红烧肉烧黄鳝要先处理干净食材，五花肉煎炒焖煮半熟后加入黄鳝同焖，最后收汁即可成菜，成菜酱香浓郁，五花肉肥而不腻，黄鳝鲜嫩入味。
1、处理食材，解答焯水疑问：把五花肉切成3厘米见方的小块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出冲净血沫沥干备用；黄鳝请摊主提前处理掉内脏和脊骨，切成寸段后加一勺食盐、一勺白酒搓洗，冲掉表层粘液即可。黄鳝不需要焯水，焯水会让肉质收紧发柴，流失本身的鲜香味。
2、炒色焖五花肉：锅中放少许油，倒入五花肉小火煎到四面微黄，逼出多余油脂后盛出部分油脂留用，放入冰糖炒出浅褐色糖色，倒入五花肉翻炒上色，加生抽、老抽、料酒翻炒出香，加开水没过肉块，大火烧开转中小火盖盖焖30分钟。
3、加黄鳝收汁出锅：把处理好的黄鳝段平铺在五花肉上，不要翻动，盖盖继续焖15分钟，最后开大火不断翻炒收浓汤汁，撒上葱花就可以出锅了。
做这道菜要注意控制黄鳝的焖煮时间，全程不要超过20分钟，否则黄鳝肉质变老影响口感，五花肉提前逼油也能避免成菜过于油腻。