做好红柿炖牛腩，只要选对食材、控制好炖煮时间，就能做出牛腩软烂入味、番茄酸甜出沙的成品。
1、提前备料：准备500g带少许脂肪的牛腩块，3个熟透的红番茄，适量葱姜片、1颗八角、2勺生抽、1勺料酒、3颗冰糖、少许盐。牛腩切成3厘米左右的块，番茄去皮切大块，一半留着炒沙，一半最后放增加果肉感。
2、分步制作：起锅烧凉水，放入牛腩加料酒焯水，捞出后用温水冲洗掉表面浮沫。另起炒锅倒少许油，下葱姜片、八角炒香，先放一半番茄块翻炒，炒到变软出沙后加牛腩翻炒2分钟，加开水没过所有食材，大火烧开后转中小火盖盖慢炖50分钟。最后放入剩下的番茄块，加调料调味，再炖10分钟收浓汤汁即可出锅。
3、关于焯水的疑问解答：红柿炖牛腩是需要焯水的，牛腩本身带血水和筋膜杂质，直接炖煮不仅会飘出大量血沫，成品还会有明显的腥膻味，汤色也浑浊不好看。凉水下锅能让牛腩内部的血水慢慢析出，去腥效果最好。
想要味道更浓郁，可以加小半勺番茄酱提味，注意全程不要用大火猛炖，不然牛腩容易外层煮烂内部发硬，慢炖才能炖出软嫩不柴的口感。