做好吃的西红柿炖牛腩，要选带脂花的牛腩部位，用生熟搭配的西红柿炒出沙，先炖后收味，做出来酸甜浓郁、牛腩软烂不柴，就是适口度最好的做法。
1、选料预处理：选带一层薄肥油的牛腩坑部位，切成3厘米左右的大块，先放凉水里泡1小时出血水，再冷水下锅加姜片、料酒煮出浮沫，捞出来用温水冲干净，别用冷水冲，避免牛腩骤然收缩发柴。
2、炒底味熬出沙：锅里放少许油，把牛腩块放进去煎到表面微微金黄盛出。留底油放几块冰糖炒出浅糖色，加葱姜、1颗八角爆香，先放一半切小丁的西红柿，小火炒到完全化掉出沙，再加1勺番茄酱提色增酸，倒入牛腩翻炒均匀后加开水没过食材，大火烧开转中小火盖盖炖40分钟。
3、调味出锅防发柴：把剩下一半切大块的西红柿放进去，加适量盐、小半勺白糖中和番茄的酸味，继续炖15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。全程不要开大火久炖，也不要过早放盐，早放盐会让牛肉纤维收紧变柴，按照这个步骤就能做出软烂入味的成品。
炖牛腩的时候一定要加开水，不要加冷水，避免牛腩肉质收缩影响口感，喜欢软烂口感的可以炖好后关火焖半小时，或者用高压锅压20分钟再回锅收味。