就大众普遍口味接受度来看，肥牛比牛腩更好吃。
1、从口感和适配场景来看，肥牛的接受度远高于牛腩。肥牛大多是切好的薄卷，脂肪分布均匀，涮煮后软嫩不塞牙，自带淡淡的奶香气，不管是清汤还是重口锅底都适配，新手也不会踩雷，大部分人吃都会觉得好吃。
2、牛腩是牛腹部带筋带油花的肉块，本身口感偏韧，只有长时间炖煮后才会变得软糯入味，直接涮煮很容易咬不动塞牙，食用门槛比较高，只有喜欢嚼劲口感的人会觉得它比肥牛好吃。
3、吃火锅选牛腩还是肥牛很好判断：如果是随烫随吃的常规火锅，选肥牛肯定不会出错；如果你喜欢吃软烂带筋的肉，愿意花十几分钟焖煮，选牛腩会得到不一样的风味体验。
口味本来就是很私人的事，拿不准的话不妨两种都点，试一次就知道自己更喜欢哪款了。