海鱼清蒸要好吃，核心是保留本味，选鲜海鱼、控好蒸制时间、出锅激油提香，少放杂味调料就是最佳做法。
1、选鱼处理：优先选现杀活海鱼或者冰鲜海鱼，多宝鱼、大黄鱼、白鲳这类肉嫩味鲜的海鱼最适合清蒸。处理时一定要把鱼腹的黑膜、鱼鳃、内脏彻底清理干净，这是去除腥味的关键，之后在鱼身两侧划2道浅斜刀方便入味即可，不用切太深导致鲜味流失。
2、腌制调味：鲜度足够的海鱼不需要提前长时间腌制，只需要蒸前在鱼身抹薄薄一层底盐，放两三片姜片去腥就足够，本身海鱼自带淡淡的咸鲜，腌制过久会让鱼肉发紧，还会掩盖本身的清甜；如果是冷冻复鲜的海鱼，可以提前用姜片和少许料酒腌制15分钟去除冻味，不用加过多盐。
3、蒸制出香：一定要等锅内水完全烧开后再放鱼入锅蒸，根据鱼的大小控制时间，一斤左右的鱼蒸8-10分钟，一斤以下的蒸6-8分钟就够。蒸好后立刻端出，倒掉盘里渗出的腥水，铺上新葱丝，浇一勺烧到冒烟的热油激出葱香，最后淋一圈生抽提味就完成了。
判断海鱼有没有蒸熟，用筷子戳一下鱼身最厚的部位，能轻松戳透就立刻出锅，多蒸两分钟鱼肉就会发柴，白白浪费了海鱼的鲜味儿。