豆芽要放在低温密封环境中保存过夜，才能避免快速腐坏、保留新鲜口感。
1、预处理豆芽：先把豆芽中已经发黑、软烂、腐坏的部分全部挑出去，再把豆芽摊开控干净表面附着的多余生水，带过多水分会加快豆芽变质的速度。
2、密封冷藏存放：把控好水的豆芽分成单次能吃完的分量，装入干净的保鲜袋，挤出袋内多余空气后扎紧袋口，也可以放进带盖的密封保鲜盒，之后直接放入冰箱冷藏室存放即可。
3、过夜豆芽能否食用：如果保存方法得当，过夜豆芽没有出现黏手、发酸、大面积发黄软烂的情况，彻底加热后就可以正常吃；如果已经有明显变质异味、表面发黏，就必须丢弃不能食用。
豆芽本身含水量高、呼吸作用强，很容易变质腐坏，尽量做到现买现吃，保存过夜后也要在24小时内吃完，不要久放。