牛肉炖柿子除了主食材牛肉和番茄，还可以放菌菇类、根茎类、吸味粉类、豆制品四类配菜，既不抢味还能丰富口感和层次。
1、具体可放的配菜可以按喜好选：菌菇类推荐金针菇、蟹味菇、干香菇，吸饱汤汁后鲜香味十足；根茎类可以选土豆、胡萝卜、白萝卜、山药，炖软后粉糯香甜，还能让汤味更醇厚；吸味粉类选宽粉、土豆粉、红薯粉，饱腹感强还十分入味；豆制品选冻豆腐、千页豆腐，软嫩吸汤还解腻。
2、耐炖配菜的下锅时间：耐炖煮的根茎类配菜，可以在牛肉炖到八分熟的时候下锅，和番茄一起慢炖就能充分入味；菌菇类耐炖度稍低，在牛肉七分熟的时候放入即可，不会炖得过于软烂失去本身的口感。
3、易熟配菜的下锅时间：宽粉、冻豆腐这类容易吸汤煮熟的配菜，要在出锅前10到15分钟下锅，既能煮透入味，也不会煮烂糊锅，更不会把整锅汤都吸光。
大家可以根据自己的口味喜好搭配配菜，只要把握好下锅时间，就能做出一锅鲜香味浓的牛肉炖柿子。