发出来的豆芽发苦，绝大多数都是培育过程中环境条件不合适，或者种子、培育操作出问题导致的，不存在正常可食用的天生发苦的豆芽品种。
1、光照刺激：这是家庭自发豆芽最常见的发苦原因。发豆芽需要全程避光培育，如果容器漏光让豆芽提前接触光照，就会生成叶绿素和苦味生物碱，不仅豆芽会发绿，吃起来也带有明显苦味。
2、培育缺水：发豆芽过程中需要每天定期淋水保湿，若是淋水间隔太长豆芽长时间缺水，生长速度就会受阻，自身带的苦涩物质没办法正常代谢，会积攒在幼茎中引发苦味。
3、发苦豆芽能否食用：需要根据具体情况判断，如果只是见光或者缺水导致的生理性发苦，豆芽没有发霉、黏软、散发腐味的情况，切掉根部焯水处理后可以食用；如果是种子变质发霉导致的发苦，或是豆芽已经腐坏，就绝对不能吃。
自己在家发豆芽，只要做好全程避光、按时淋水保湿，就能很大概率避免豆芽发苦。吃发苦豆芽前一定要先检查状态，有腐坏迹象直接丢弃即可。