杀甲鱼放血是处理甲鱼的必要步骤，核心目的是去除异味、提升口感与食用安全性。
1、甲鱼多生长在淤泥底质的水域中，血液本身带有非常重的土腥味和腥膻味，放净血液能从根源上去除这种异味，避免做好的甲鱼菜整体发腥，影响食用体验。
2、甲鱼血液水分含量高，留在肉质中不仅会让成品肉质松散发黏，还会加速食材变质，放血后的甲鱼肉质更紧实Q弹，也能减少血液中可能携带的寄生虫、致病菌隐患，提升食用安全性。
3、不放血的甲鱼吃了一般不会直接引发急性中毒，但厚重的腥膻味绝大多数人都无法接受，吃起来口感发腥发腻，体验很差；如果是生长在污染水域的甲鱼，未放血的血液还可能富集重金属等有害物质，存在潜在健康风险。
处理甲鱼的时候，放净血后再焯水处理去膜，就能做出鲜美的甲鱼菜肴，不要省略这关键一步。