想要做出爽脆不黏腻、无异味的凉拌银耳，正确做法是先充分泡发，再焯水处理，最后现吃现拌调味，不能直接用泡发的生银耳凉拌。
1、泡发处理：干银耳放入常温清水中浸泡1-2小时，待银耳完全舒展、摸起来没有硬芯后，剪去根部的硬蒂，顺着纹理撕成大小均匀的小朵。不要用热水泡发，会让银耳提前出胶变黏，失去凉拌需要的爽脆口感。
2、明确焯水要求：凉拌银耳必须要焯水。干银耳在加工存放过程中会附着杂质、自带涩味，部分还会残留微量硝酸盐，焯水既能去除杂质和异味，也能进一步激发银耳的脆感。水烧开后放入银耳煮1-2分钟，立刻捞出倒入冰水中浸泡3分钟，捞出控干多余水分备用。
3、调味凉拌：控干水的银耳可以搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等配菜，加入蒜末、小米辣、2勺香醋、1勺生抽、少许白糖、盐和香油，翻拌均匀就可以上桌，喜欢吃辣的可以再加一勺红油提味。
做凉拌银耳注意不要提前很久拌好放着，最好吃之前再调味拌匀，能最大限度保留银耳的脆感；泡发后发现银耳已经发黏变味，要直接丢弃不要食用。