整个鱿鱼只要处理得当、控制好炒制时间，完全可以炒得好吃又入味，肉质软嫩不发柴。
1、整只鱿鱼不需要切成小块，但建议改浅刀方便入味。如果要保持整个完整造型，只需要在鱿鱼筒侧面斜45°打浅花刀，刀深到肉质的三分之二即可，不要切断，既不破坏整只的造型，又能让调味料快速入味，避免外老内生。
2、提前做好去腥嫩化处理。先把鱿鱼的内脏、软骨全部清理干净，撕掉表面的黑膜，加姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌制10分钟即可，不要腌制超过15分钟，也不要提前加盐，盐会让鱿鱼脱水导致肉质发柴，想要更嫩可以加少量干淀粉抓匀锁水。
3、炒制时要大火快炒控制时间。起锅爆香姜蒜、干辣椒后转最大火，放入腌好的整只鱿鱼快速翻炒，看到鱿鱼全部变色卷曲，大概1分半到2分钟就立刻出锅，久炒1分钟都会让鱿鱼变老变韧，出锅前根据口味加椒盐或者孜然调味即可。
想要做好整只炒鱿鱼，核心就是改刀入味不破坏造型，腌制和炒制都控好时间，别久腌久炒，就能轻松做出香嫩好吃的整炒鱿鱼。