西餐牛排做法简单，在家用普通锅就能做出外焦里嫩的成品，搭配可以根据自己的喜好选择配菜、酱料和酒水，不用拘泥固定搭配。
1、预处理牛排：选1.5-2.5cm厚的原切牛排，提前放冰箱冷藏解冻，做之前1小时拿到室温下回温，用厨房纸彻底吸干表面的血水和水分，只需要抹一层橄榄油，撒上海盐和现磨黑胡椒腌制5分钟即可，不要长时间腌制，也不要放料酒生抽等调料，避免肉出水变柴。
2、煎制醒肉：开大火把厚底平底锅烧到冒烟，放入牛排，不要频繁翻动，1-2公分厚的牛排，每面煎1.5-2.5分钟就能得到想要的熟度（一分熟到七分熟依次加时间），煎完封边10秒，关火放入黄油、迷迭香、拍碎的大蒜，把黄油反复浇在牛排上30秒，之后取出牛排放到温餐盘上，盖锡纸醒肉3-5分钟，这一步是锁汁防柴的核心。
3、搭配方案：配菜优先选香煎土豆块、烤芦笋、煎口蘑、烤西兰花这类低水分的香口配菜，爱吃主食可以搭配黑椒意面或者烤法棍；酱料如果吃原香可以只保留腌料的海盐黑椒，喜欢重口可以浇黑椒酱、蘑菇酱；酒水搭配上，油花少的菲力牛排搭配柔和的黑皮诺红酒，油花丰富的西冷、眼肉搭配浓郁的赤霞珠红酒，不喝酒换成冰气泡水、冰可乐都很适配。
在家做牛排不用纠结专业工具，也不用过度追求复杂的网红做法，记住回温、擦干、醒肉三个要点，哪怕是新手也很少翻车，搭配完全可以灵活调整，不用照搬餐厅的配置。