只要提前做好排血去杂质的预处理，煮肥牛的时候就不会产生多余血沫，不需要边煮边撇沫。
1、提前排出血水减少杂质来源。市售盒装肥牛一般带少量游离血水，买回家可以先放冷冻室冻1小时定型，再转到冷藏室慢解冻3-5小时，剩余血水会全部沉到包装底部，倒出后用清水轻轻冲洗控干，就能去掉绝大多数会产生血沫的杂质和游离蛋白。
2、冷水提前焯水处理锁味去沫。处理好血水的肥牛冷水下锅，加2片姜1勺料酒去腥，小火加热到水面刚出小泡、肥牛微微变色就立刻捞出，不要等水完全沸腾，这样既带出了残留杂质，也不会把肥牛煮老，正式煮火锅或者炒制的时候就完全不会出沫了。
3、没有血沫的肥牛是否需要焯水分情况判断：如果是成品预排酸的盒装肥牛，本身已经提前工厂处理过血水，煮的时候没有出明显血沫，也没有腥膻味的话，可以不焯水直接煮；如果是散称鲜切肥牛，哪怕看着没有明显血沫，也建议焯一遍水去杂质，吃着更放心。
想要省时间的话，也可以在下锅煮出少量浮沫的时候立刻用漏勺捞出，提前处理过的肥牛出沫量很少，操作起来很方便。