肉眼牛排只要控制好厚度、火候和醒肉环节，完全不会煎老，哪怕做全熟也能保持嫩度不发柴。
1、选对合适的厚度，切1.5-2.5cm厚的原切块是基础，太薄的话大火一煎很快就干柴，太厚新手很难把控熟度，拉长煎制时间就会变老，这个厚度范围新手也能轻松驾驭。
2、控好火候和煎制时长，提前1小时把牛排从冰箱拿出来回温到室温，不回温会出现外层煎好内部还冰，被迫延长煎制时间变老；大火烧热锅后每面煎1-2分钟封出焦壳，再转小火按熟度调整时长：三分熟总煎制时长2分钟，五分3-4分钟，七分5-6分钟，全程不要频繁翻面。
3、煎好必须静置醒肉，这一步同时解决煎老和锁汁两个问题，把煎好的牛排移到提前温过的盘子上，盖锡纸静置3-5分钟，让肉汁重新回流到肌肉纤维里，既不会切开流一盘子汁，也能避免余温持续焖煮让牛排变老。
新手煎肉眼不用过度纠结熟度，怕生就选五分到七分，别一直开火熬煎，记得醒肉就不会出错。