莲藕和带少量肥肉的鲜猪前腿肉一起炒最好吃，鲜香嫩脆适口性最佳。
1、除了猪前腿肉这个首选搭配，还有不少受欢迎的风味搭配：喜欢油润香口的可以选带皮五花肉，切片炒出油脂后莲藕吸满肉香特别下饭；喜欢腊味风味的，用腊肠、腊猪脸炒莲藕咸香回甘，是很多南方家庭的下饭家常菜；想吃清爽口的也可以选腌过的嫩牛柳，大火快炒后滑嫩牛肉配脆甜莲藕也很解腻。
2、想要炒出来的莲藕脆爽不发黑，第一步处理要做对：莲藕切好薄片或条之后，立刻放进加了1勺白醋的凉水里浸泡，浸泡10分钟左右，既能泡去表层多余淀粉防止炒的时候发黏，还能避免莲藕接触空气氧化变黑。
3、炒制的时候掌握好火候和顺序：先把切好的肉下锅炒到变色盛出，留锅底的油爆香葱姜，把泡好的莲藕控干水分下锅，全程大火快炒1分半到2分钟，再回倒入炒好的肉调味就可以，不要长时间焖炒，不然莲藕就会变软发面。
炒莲藕建议出锅前再放盐调味，能避免莲藕提前出水变软，更好保留脆爽口感。