想要蒸鱼干好吃，要提前泡发去掉多余盐分和腥味，加基础调味增香后水开上汽蒸10-15分钟，做出来的鱼干不柴不咸，鲜香味十足。
1、处理鱼干：把鱼干放进温水中浸泡3-4小时，中途换1-2次水，既能泡软紧实的肉质，也能析出鱼干里多余的盐分，避免成品过咸发苦。泡好后把鱼干切成适口小块，铺在盘底，放上几片姜片去腥。
2、调味蒸制：切好的鱼干上淋一勺料酒、半勺食用油，撒上蒜末和少许白胡椒提味，等水完全烧开后再把盘子放进蒸锅，中火蒸10-12分钟就可以关火，出锅撒上小葱花增香就做好了。
3、搭配好吃的配菜：蒸鱼干加合适的配菜，口感和风味都会更丰富，常见受欢迎的搭配有三种：一是铺一层切薄片的五花肉在鱼干表面一起蒸，五花肉的油脂浸润鱼干，吃起来润而不柴；二是用泡软的梅干菜铺底蒸，梅干菜吸收鱼干的咸鲜，下饭又下酒；三是出锅前撒上青椒碎焖一分钟，鲜辣开胃解腻。
鱼干本身含盐量很高，整个制作过程不需要额外加盐，口味清淡的可以适当延长泡发时间，吃起来口感更合适。