西红柿捞面条想要好吃，核心是熬出沙糯浓稠的西红柿卤，面条煮好过凉控干，拌匀后香滑入味，清爽开胃。
1、准备合适食材，优先挑沙瓤的自然熟西红柿，比硬芯青肩的出沙多、香味浓，搭配鲜手工切面、鸡蛋、葱花、少许生抽白糖就够，喜欢蒜香的可以准备两瓣蒜末。
2、熬制浓稠西红柿卤，西红柿顶部划十字，用开水烫1分钟撕掉外皮，切小块后一半切细丁一半切大粒，先下细丁小火翻炒，用铲子反复按压出沙，出汁后加小半勺白糖中和酸味，加少量开水煮2分钟，淋入打散的鸡蛋，等鸡蛋凝固后轻轻推开，最后加盐、生抽调味，撒葱花关火，这样熬出的卤浓稠挂味。
3、煮面拌制成品，水开加一小勺盐下面条，煮到八分熟就捞出，立刻放进提前冰好的纯净水里过凉，控干多余水分后舀两大勺西红柿卤，拌匀就能吃，喜欢辣味可以加一勺油泼辣子提香。
夏天做这道面，过凉用冰水口感会更筋道，一次吃不完的卤可以放冰箱冷藏，下次拌面、拌米饭都合适。