萝卜炒牛肉要做好吃，核心是把握好选料、腌肉、炒制三个关键点，用对窍门就能做出牛肉嫩滑不柴、萝卜清甜入味的成品。
1、选料窍门：萝卜炒牛肉更推荐用白萝卜，白萝卜清甜多汁，吸饱牛肉鲜汁后解腻又爽口，胡萝卜质地偏硬、甜度低，更适合炖菜，快炒容易夹生；牛肉选牛里脊或牛柳，逆着纹路切成3mm左右的薄片，太厚容易老，顺纹切会发柴。
2、腌肉嫩化窍门：腌牛肉的时候不要先加盐，先加1勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉抓匀，分次加入1-2勺清水，让牛肉把水完全吃进去，最后加1勺淀粉或食用油锁住水分，静置腌制15分钟，这是牛肉不柴的核心窍门。
3、炒制火候窍门：炒的时候一定要热油快炒，先把锅烧烫倒油，油六成热下腌好的牛肉，快速滑炒到表面变色立刻盛出，不用全熟；接着用锅里的余油爆香葱花，下萝卜片炒到半软，加少许盐调味，再倒回牛肉，大火翻炒十几秒就可以出锅，久炒一定会老。
整体调味要偏清淡，才能突出萝卜和牛肉本身的鲜甜味，不用加过多重口调料掩盖本味。