活田鸡需要经过放血排酸、去除内脏外皮、清洗去杂三步才能处理干净，仅可处理经检验合格的人工养殖活田鸡，野生活田鸡禁止食用。
1、第一步放血排酸：将活田鸡固定在砧板上，从颈部下刀切断主血管放尽全部血水，把放完血的田鸡放入淡盐水中浸泡10分钟，逼出肉里残留的淤血和杂质，去掉基础的土腥味。
2、第二步清理去杂处理干净：浸泡后顺着颈部撕掉田鸡的整层外皮，再从腹部划开小口，掏出全部内脏、油脂和肺部，切掉容易藏污纳垢的头部和四肢尖甲，只留下可食用的净肉，用流动清水反复冲洗3次即可完成基础清理。
3、第三步去寄生虫处理：把清理好的田鸡肉切块，放入盆中加料酒、姜片揉搓腌制15分钟，腌制后再次冲洗干净；烹饪阶段一定要保证持续高温，至少沸煮或高温油炸10分钟以上，才能彻底杀死潜在的寄生虫和虫卵。
野生田鸡多属于受保护的三有动物，捕捞、售卖、食用均属于违法行为，且野生田鸡携带大量不可控的寄生虫与病菌，切勿触碰，只有正规渠道售卖的人工养殖田鸡才可食用。