黑米饭只要提前让黑米吸够水分，搭配合适的米水比例，用常规方式蒸就能完全熟透，不会出现夹生不透的情况。
1、提前泡发，这一步是保证黑米熟透软糯的核心。纯黑米要提前用冷水泡2-4小时，气温高的时候放进冰箱冷藏防止变质；如果是黑米搭配白米蒸，黑米提前泡1小时即可，泡好后沥干多余水分备用。
2、调整合适米水比例。泡发好的纯黑米蒸饭，米和水的比例控制在1:1.5到1:2之间，喜欢偏硬有嚼劲的选1:1.5，喜欢软糯口感选1:2；如果是混米蒸饭，按照白米正常蒸饭的水量多加10%即可，避免水太多发黏。
3、选对蒸制模式保证熟透软糯。用电饭煲蒸一定要选精煮模式，不要用快速煮，快速煮加热时间短，黑米芯容易不透；用蒸锅蒸的话，水开后转中小火蒸30分钟，蒸好后关火焖5分钟再开盖，既能保证完全透芯，口感也更软糯。
如果赶时间没提前泡，可以用40度左右的温水泡30分钟应急；蒸好后发现局部夹生，撒少量温水盖上盖子焖10分钟就能补救。