芹菜饺子想要好吃，搭配3肥7瘦的鲜猪肉，做好芹菜脱水处理，现包现煮鲜脆香嫩就是最好的吃法。
1、食材选处理：做芹菜饺子优先选茎秆细脆的嫩香芹，如果是纤维粗的老芹菜，要撕掉外层硬筋，猪肉选三分肥七分瘦的猪前腿肉，手工剁馅比机绞馅口感更有层次，切好的芹菜先处理掉多余水分，才能保证成品脆爽不发水。
2、调馅防出水：先把剁好的肉馅加姜末、生抽、蚝油、香油顺时针搅匀上劲，提前把切好的芹菜丁加少许盐拌匀，静置5分钟攥掉多余水分，最后再放芹菜拌匀，放完芹菜后不要长时间搅拌，就能避免出水。
3、煮制提风味：水开加少许盐再下饺子，煮芹菜饺子点三次水就可以出锅，煮的时间太长会把芹菜煮烂，失去原本的脆嫩清鲜感，吃的时候搭配少许香醋和油泼辣子，风味更突出。
做芹菜饺子不用加太多杂味调料，突出芹菜本身的清鲜和猪肉的香就足够，大家可以根据自己的喜好调整肥瘦比例，爱吃素的也可以换素馅搭配。