想要腌制的白萝卜咸菜脆爽入味好吃，要选实心新鲜白萝卜充分杀水控干，全程用无油无水的容器操作，加对调味密封腌制3-7天即可，成品咸香脆爽不发苦。
1、预处理白萝卜：挑带泥的新鲜实心白萝卜，刷洗干净表皮后不去皮，切成1厘米厚的条状或者片状，放入干净盆中，每5斤萝卜加50g大盐翻拌均匀，表面压一个重物杀水12小时，杀好后把析出的涩水全部倒掉，把萝卜攥干后放在通风处晾2小时，控掉表面浮水。
2、调味腌制入味：准备一个提前烫好、完全无油无水的玻璃密封坛，把晾好的白萝卜放进坛中，按5斤萝卜配100g生抽、50g白糖、30g香醋、15粒花椒、3片香叶、2个干辣椒的比例调好料汁，料汁烧开后彻底放凉，再倒入坛中，料汁要没过萝卜，封紧坛口放在阴凉通风处，3天就能吃，喜欢酸脆口感的可以多腌2天。
3、关于腌制好的白萝卜咸菜保存时间：全程操作没有沾生水油星的话，常温放在阴凉避光处可以放3-6个月，放进冰箱冷藏保存，可以放8-10个月，每次取用用干净无油的筷子，只要没有长毛变味就可以吃。
腌白萝卜咸菜的核心就是控干水分和保证容器干净，只要做好这两点，腌出来的咸菜基本不会坏，口感也始终脆爽。