大红萝卜可以腌制出咸香脆爽的开胃咸菜，普通家庭在家就能轻松做好。
1、挑选带泥土的新鲜大红萝卜，不用去皮，洗净后切成1厘米左右厚的长条，摊放在干净的筛子上，放到通风向阳的地方晾晒1-2天，直到萝卜缩水变韧就可以收回来。
2、把晒好的萝卜放进干净盆里，按每5斤萝卜加80克食盐的比例拌匀，杀水2小时后挤掉渗出的涩水，装进无水无油的玻璃罐，加花椒、冰糖、干辣椒调味，倒入没过萝卜的凉白开，密封后放到阴凉处腌制7-10天就能吃。
3、腌好的大红萝卜咸菜，只要全程保持密封，不沾生水和油星，放在阴凉避光处能存放3个月，放进冰箱冷藏可以放半年左右，一旦出现起沫、变味就要丢弃不能再吃。
腌咸菜的时候一定要保证容器、工具全程不沾油沾水，这是避免咸菜变质的核心，想要脆感就一定不能省略晾晒这一步。