银耳汤发苦大多是操作不当、银耳本身变质或品质不合格导致，并非正常风味，是可以提前避免的。
1、首先是银耳本身的品质问题：如果你买的银耳是存放超过2年的陈银耳，或者已经发霉变质，或是被硫磺过度熏制残留了有害物质，本身就带有苦味，熬成汤后整锅都会发苦。
2、其次是处理步骤不到位：银耳根部的黄色硬蒂本身就带有苦味，很多人泡发后偷懒不剪干净，带硬蒂一起熬就会让整锅汤变苦；另外泡发时间不足、没换水清洗缝隙里的杂质，残留杂质也会让汤发苦。
3、最后解答发苦的银耳能不能吃的问题：发苦的银耳能不能吃要看发苦原因，如果是没剪蒂、泡发不到位这类操作问题导致的发苦，把硬蒂去掉重新清洗熬制就可以正常吃；如果是变质、硫磺熏制、陈放太久导致的发苦，就绝对不能吃，这类银耳带有的有害成分会引发肠胃不适，危害健康。
熬银耳前先检查银耳的新鲜度，泡发后一定要剪去硬蒂多冲两次水，就能轻松避开发苦的问题。