黄豆必须泡水才能发芽，核心原因是干黄豆处于休眠状态，只有吸足水分才能打破休眠、激活发芽所需的生理活动，满足发芽的必要条件。
1、干黄豆成熟收获后，自身含水量只有10%左右，整个种子都处于休眠停滞状态，细胞活性极低，所有生理活动都没法正常进行。只有吸水膨胀后，含水量提升到50%以上，才能打破休眠状态，激活种子内部的淀粉酶、蛋白酶等各类活性物质，把黄豆子叶中储存的大分子营养分解成能被胚芽吸收的小分子养分，持续支撑胚芽生长。
2、黄豆的种皮本身坚硬厚实，干缩状态下密度大、透气性差，发育中的胚芽根本没办法突破这层硬壳。泡水之后种皮吸水变软，结构变松弛，透气性也会明显提升，既方便胚芽后续顶破种皮长出，也能满足发芽过程中种子对氧气的需求，大幅降低闷种烂豆的概率。
3、泡黄豆发芽的时长要根据环境温度灵活调整，一般20℃-30℃的常温环境下，泡4-6小时就足够，最长不要超过12小时；如果是气温低于15℃的低温天气，泡发时间可以延长到8-12小时。判断泡好的标准也很简单：把黄豆掰开，内部没有干硬芯，整体完全润透，黄豆比原颗粒涨大一圈就可以捞出来催芽了，泡太久反而会导致养分流失，还容易泡臭发烂。