卤好的牛肉要先沥干晾凉、分份密封，根据计划食用的时间，选择冷藏或者冷冻存放即可。
1 短期冷藏存放操作：把卤好的牛肉从卤汁里捞出来，控干净表面挂着的多余卤汤，放在通风的地方晾凉到完全降温，准备好无水无油的干净密封容器，把牛肉放进去盖紧盖子，也可以用保鲜袋装好扎紧袋口，直接放进冰箱冷藏层就行。存放的时候注意避开没密封的生肉、海鲜，避免串味或者交叉污染。
2 长期冷冻存放操作：如果一次卤了很多，一周以内吃不完，就按照每次食用的量分成小份，每份刚好够一顿吃完就好，装到保鲜袋里之后挤出袋子里多余的空气，扎紧袋口再放进冰箱冷冻层冻起来。这样每次吃只需要拿出来一份解冻，不用反复化冻整大块，既能避免变质，也能更好保留卤牛肉的口感。
3 卤好牛肉的冷藏存放时长：在密封到位、冰箱温度稳定的情况下，卤好的牛肉冷藏可以放3-5天。如果是夏天，冰箱开门频率高、内部温度波动大，最好不要超过3天，一旦发现牛肉表面发黏、有异味，就说明已经变质，不能再吃了。