只要做好控水分、隔虫害、密封隔氧的操作，大米完全可以安全储存三年以上不变质。
1、提前做好预处理从根源降低变质风险。不管是刚收获的新米还是市售袋装大米，先倒在干净的透气垫上摊开晾晒1-2天，把大米含水量降到14%以下（这是大米长期储存的安全含水量标准），晾晒的时候挑出碎米、霉变粒和带虫的米，之后把处理好的大米装进密封袋放入冰箱冷冻层冻24小时，冻死肉眼看不到的虫卵，避免存放过程中爆发虫患。
2、选择合适的容器做好密封隔氧。预处理完成的大米，要装进干净无油无水、带密封圈的食品级密封容器，优先选食品级HDPE密封桶、带严密封口的陶瓷米缸，不要用透气性好的编织袋、普通塑料袋，装米的时候尽量把容器填满，排出多余的空气后再盖紧密封盖，可以在容器角落放1包食品干燥剂，或是用纱布包十多粒花椒放进去，进一步防潮防虫。
3、把控储存环境判断大米能否食用。密封好的大米要放在阴凉干燥、远离热源的位置存放，环境温度尽量控制在10-20℃之间，不要挨着墙面、灶台这些容易返潮、温度偏高的地方。如果全程按要求储存，大米没有出现发霉、结块、生虫、变味的情况，存放三年的大米完全可以正常食用，只是部分维生素会有所流失，不影响食用安全；要是储存过程中出现发霉、长虫、有哈喇味的情况，就不能继续吃了。