煮好的面条放一段时间后会坨，本质是面条中糊化淀粉降温后回生结晶，导致面条相互黏连形成的。
1、我们煮面条时，高温水煮会让面条内部的淀粉充分糊化，不少糊化淀粉会游离到面条表面，变成有粘性的状态。随着煮好的面条温度降低，这些糊化的淀粉分子会慢慢重新排列、形成紧密的结晶结构，把一根根面条牢牢黏合在一起，最终结成整块就是我们说的“坨”。一般来说煮的时间越长、水加得太少，面条析出的淀粉越多，坨的速度也就越快。
2、煮面过程中调整方法就能减少淀粉析出，降低坨的概率。煮面一定要保证水够宽，也就是锅里放足够多的开水，水少会让水里淀粉浓度升高，更容易让面条黏连；煮的时候可以加一小勺盐，能提升面筋的韧性，还能延缓淀粉回生的速度；另外煮到八成熟就可以捞出来了，余温刚好能把面条焖熟，煮太烂会让更多淀粉流出来，反而加速坨。
3、捞面后做好隔离就能从根源避免黏连坨住。如果面条不是马上吃，可以捞出来过一遍凉水，把面条表面游离的多余淀粉冲掉，同时快速降温也能延缓淀粉结晶；如果是做拌面，过完凉水还可以加一勺熟香油或者食用油拌匀，油会在每根面条表面形成一层隔离膜，哪怕放一两个小时，面条也还是松散不会坨。