想要让猪肚做出来口感嫩，只要做好逆纹改刀、腌制软化、控制烹饪时长三个关键环节，就能稳定做出脆嫩不柴不韧的成品。
1 预处理腌制打基础。买回家的猪肚清洗干净去腥后，一定要逆着猪肚的纤维纹路改刀，切出厚薄均匀的薄片，切好后加1小勺小苏打抓匀，放置10分钟左右让小苏打软化猪肚的硬质纤维，之后用清水把小苏打彻底冲洗干净。控干水分后加少许生抽、白胡椒去腥，再放1勺干淀粉和半勺食用油抓匀，腌制15分钟左右，淀粉能锁住猪肚的水分，食用油能避免下锅后粘连，这一步是猪肚能做嫩的核心前提。
2 控制烹饪时长锁嫩感。不同做法的烹煮时间要把控好，炒猪肚要开最大火，油温六成热下锅，快速翻炒1到2分钟，看到猪肚完全变色、微微卷曲就立刻出锅，绝对不能久炒；涮火锅的话切薄的猪肚下锅烫30秒左右就可以吃；如果做煲汤类的软嫩猪肚，用高压锅压10到12分钟就刚好，长时间慢炖会让猪肚纤维持续收缩变紧，口感自然就老了。
3 炒猪肚老咬不动的常见原因。炒出来的猪肚咬不动基本离不开三个原因，第一是改刀方式错了，顺着纤维切没有切断筋条，吃起来自然老韧；第二是没有做提前软化腌制，直接下锅炒，原本粗糙的粗纤维没经过处理，口感就会偏硬；第三是火候和时间不对，用小火慢慢炒，炒制时间超过2分钟，猪肚持续收缩就会变的咬不动。