整个猪肚要煮得好吃，需要提前去净异味，保持整只完整冷水下锅慢煮，控制好煮制时间，收尾做对步骤，成品就能弹嫩不腥，不管直接吃还是二次入菜都好吃。
1、提前处理整只猪肚去异味。把整个猪肚翻过来，刮掉内侧多余的脂肪和残留的杂质，接着倒两大勺粗盐和一勺干面粉，正反各反复揉搓3分钟，把猪肚表面的滑腻黏液全部搓下来，再用流动清水冲洗3遍，这样处理完基本没有腥异味，全程保持猪肚完整不切开，煮出来的肉质会比切开煮更紧实弹牙。
2、把控火候和煮制时间。处理好的整个猪肚冷水下锅，加没过猪肚的清水，放入3片生姜、10粒拍碎的白胡椒、两段大葱去腥增香，开大火煮沸后立刻转最小火，让锅面保持微微冒泡的状态就可以，不要大火滚煮。500克左右的整个猪肚，煮50分钟到1小时就完全熟透，口感刚好弹嫩；喜欢偏软入口好嚼的可以煮1小时15分钟，最多不要超过90分钟，时间太长猪肚会发老变柴，失去原有的口感。
3、收尾提味增弹的小技巧。煮到预定时间后不要立刻把猪肚捞出来，关火让它留在原汤里焖10分钟，利用余温让香味充分渗进猪肚里。如果要做白切猪肚，捞出来立刻放进冰水里浸泡5分钟，捞出来切厚片，蘸上沙姜豉油就非常好吃；如果要做胡椒猪肚鸡，直接往汤里加入焯好水的鸡块，再煮半小时就完成，鲜味十足。