酸辣椒炒猪肚想要好吃，只要处理好猪肚异味、控制好翻炒时间，就能做出爽脆酸香、没有腥气的下饭成品。
1、预处理去异味防发柴。先把新鲜猪肚翻到内侧，刮掉多余的油脂和黏腻的浮沫，接着加两大勺干面粉、一勺白醋，反复搓揉猪肚正反两面2到3次，面粉能吸附掉黏液，白醋可以去异味，搓好后用清水冲干净，再冷水下锅加姜片、料酒焯水，看到水微微冒泡就立刻捞出来，绝对不能煮久，煮久了猪肚会变老发柴，这一步处理完基本就没有腥膻味了。
2、改刀备料调底味。把焯好的猪肚放凉后切成均匀的薄片，越薄越容易炒熟保持脆感，酸辣椒切斜段，大蒜拍碎切末，喜欢带点姜香的可以少切一点姜丝。腌好的酸辣椒本身已经带盐分，如果是腌得偏咸的，就过一遍清水挤干水分，避免成品过咸，还能留住酸辣椒的发酵香气。
3、猛火快炒出锅入味。起锅烧宽油，油温烧到八成热的时候先下蒜末爆香，放入酸辣椒翻炒半分钟炒出酸辣香气，接着转最大火倒入猪肚片，保持大火快速翻炒1到2分钟，看到猪肚微微卷边就加小半勺生抽提鲜，不用额外加盐，撒一把葱花翻匀就能出锅，全程大火快炒是猪肚爽脆不柴的核心，慢炒久炒都会让猪肚变老。