银耳汤要煮得好吃，核心是煮出浓醇胶感，再搭配适配的配料调整甜度，就能做出香糯清润的好味道。
1、泡发处理是快速出胶的基础。干银耳一定要用冷水泡发1-2小时，不要图快用热水，热水会烫坏银耳的胶质活性，反而不容易出胶。泡好后剪掉根部发硬的蒂部，把银耳撕成指甲盖大小的碎块，碎块越小越容易析出胶质，大块银耳煮很久都出不了多少胶。
2、用煮焖结合的方法，既能快速出胶，又能保证口感香糯不发柴。银耳泡好后冷水下锅，大火烧开转中小火煮15分钟，之后关火盖上锅盖焖10分钟，利用余温让胶质充分释放，再开中小火煮10分钟就能得到浓稠胶感，整个过程不到40分钟，比一直开盖慢煮节省一半时间，出胶量也更多。
3、调味和配料的搭配，直接决定银耳汤好不好吃。冰糖一定要出锅前再放，太早放会让银耳吸饱糖分，不仅不容易出胶，还会导致甜度过高发腻。喜欢经典甜口的，可以在出锅前15分钟加入去核红枣、百合、莲子，出锅前撒上枸杞即可；喜欢清爽口的可以换成雪梨块、马蹄，煮出来清润解腻；想要换口味也可以煮咸口，加入排骨、山药，鲜香味美也很好喝。