核桃吃着发涩主要是种皮残留、采摘过早未成熟、变质这几个原因导致的。
A. 种皮清理不到位：核桃仁外层包裹着一层薄薄的紫褐色种皮，这层种皮富含大量单宁物质，单宁入口就会产生明显涩感，很多人吃核桃的时候懒得剥这层皮，或是剥不干净，就会让核桃整体吃着发涩，属于正常情况。
B. 核桃未完全成熟就采摘：现在不少产区为了抢早卖价，会提前采摘核桃，未成熟的核桃不管是种皮还是核桃仁本身，单宁含量都远高于自然成熟的核桃，哪怕剥掉种皮吃，也能吃出明显涩味，这是采摘时机不对导致的。
C. 发涩的核桃能不能吃：大部分因为种皮残留、未成熟导致的发涩核桃，都可以正常吃，不会对身体健康造成影响，只是口感略差；如果发涩同时伴随发霉、发酸、有哈喇味、核桃仁变色发黑，说明核桃已经变质，这种就不能吃，避免摄入有害代谢物。
吃核桃前尽量撕掉内层薄种皮，储存过久的核桃吃前先检查气味和状态，就能避开发涩和坏核桃。