要让红皮萝卜腌出来好吃又脆，只要选新鲜萝卜、提前杀水挤干、全程无油无水操作，就能做出酸甜脆爽不发软的腌红皮萝卜。
1、预处理萝卜：挑选带土带霜的新鲜红皮小萝卜，不去皮冲洗干净后彻底控干表面水分，切成半厘米厚的均匀薄片，放入干净无油的盆中，加1勺白砂糖翻拌，静置2小时杀出多余水分，之后把杀出的水倒掉，用力挤干萝卜片的水分，这一步是保持脆感的核心。
2、调制腌制料汁：按照3勺白醋、2勺白糖、2勺凉白开的比例调配料汁，喜欢辣味可以切几个小米辣放进去，喜欢五香味可以加2片香叶1个八角，把料汁煮开后彻底放凉，热料汁会烫软萝卜，一定要放凉再用。
3、装罐腌制与存放：把提前烫洗过、完全擦干的玻璃罐拿出来，确保罐子里无油无水，把挤干水的萝卜放进去，倒入放凉的料汁，料汁要没过萝卜，盖紧盖子后放进冰箱冷藏。腌好的红皮萝卜只要每次取用时用干净无油的筷子，不沾生水油脂，密封冷藏可以存放3个月左右，不会变质发软。
腌红皮萝卜操作不难，关键就是控好水分和避开油污，腌够12小时就能开盖食用，脆感可以一直保持，随吃随取很方便。