想要香煎牛排做得好吃，核心是选对原切牛排，提前回温吸干水分，高温快煎不频繁翻动，煎好必须醒肉，做到这几点就能煎出外焦里嫩的多汁牛排。
A. 具体操作步骤：把冷藏冷冻的牛排提前取出，室温下回温30-60分钟，摸起来没有硬芯就可以，用厨房纸彻底吸干表面多余汁水，撒上现磨黑胡椒和粗盐抹匀，把锅烧到微微冒烟，放入牛排后不要翻动，1-2分钟后翻面再煎1-2分钟，达到想要的熟度后取出，放在温盘中醒肉3-5分钟即可食用。
B. 煎牛排的选锅建议：优先选厚底铸铁锅，储热好导热均匀，放入牛排后锅温不会骤降，能快速煎出焦香的外壳，完美锁住肉汁；其次也可以用厚底不粘锅，适合新手操作不容易糊锅；不建议用薄底的普通锅，容易受热不均煎糊。
C. 增香提味的小技巧：煎到翻面的时候，可以往锅里放一块黄油、拍碎的大蒜和新鲜迷迭香，煎的时候用勺子不断把融化的黄油淋在牛排表面，香味会提升好几个档次；注意不要提前一两个小时放盐腌制，会让牛排出水变柴，煎前撒盐就足够。
煎牛排不用追求太复杂的工具和步骤，把握住高温快煎、醒肉这两个核心点，新手也能煎出不输西餐厅的好吃牛排。