新鲜基围虾想要保存到晚上吃，只要控好温度做好密封隔离，就能保持新鲜口感，不会出现变腥发柴的情况。
1、如果买到的是活基围虾，找一个干净无油的盆，把基围虾倒进去后加没过虾身一半的清水，放在室内阴凉通风的地方就行；如果室温超过25℃，可以装一小袋冰块丢进去降温，不用放冰箱也能维持活性，到晚上吃还是鲜活的。
2、如果是已经死亡的新鲜基围虾，先剪掉虾须虾脚、挑掉虾线处理干净，沥干虾肉表面的生水，装进干净的保鲜袋，把袋里的空气尽量挤干净后扎紧袋口，直接放到冰箱冷藏室下层存放，温度维持在2-4℃就能很好地锁住新鲜，放到晚上完全不会变质。
3、基围虾保存到晚上不需要提前焯水。提前焯水会让虾肉提前预熟，静置放到晚上再二次加工，虾肉就会缩水发柴，影响原本的嫩感；如果担心有腥味，可以少放几片姜片、舀一点点料酒抓匀再封存，不用焯水，现吃现处理口感最好。