麻辣小龙虾要先清理掉泥沙、虾囊、虾线等脏污，再炒香麻辣底料后焖煮入味，控制好煮制时间就能做出肉嫩味浓、干净卫生的成品。
1、预处理小龙虾：把鲜活小龙虾放在加了一勺盐和一勺醋的清水中浸泡10到15分钟，让它吐出体内残留的泥沙，之后用牙刷挨个刷净虾腹、虾钳缝隙的脏东西，再剪去小龙虾头部三分之一，去掉里面黑色的虾囊，捏住尾部中间的那片尾甲轻轻一扯，就能拉出完整的虾线，喜欢更入味可以剪开虾背，全部处理好后冲洗两遍控干水分备用。
2、炒香底料裹味：起锅倒比平时炒菜多一倍的食用油，油热后放入姜片、整蒜块，再加一把干辣椒、适量花椒和麻椒，小火炒出香辣味，接着放两勺郫县豆瓣酱、一块麻辣火锅底料，小火炒化炒出红油，把控干水的小龙虾倒进去，开大火快速翻炒1到2分钟，让每只虾都均匀裹上红油。
3、焖煮出锅：翻炒均匀后倒入没过小龙虾的啤酒，用清水也可以，啤酒煮出来的虾肉更香，加少量生抽和白糖提鲜后大火烧开，转中火焖煮就行。普通个头的小龙虾煮8到10分钟就能完全熟透，市面售卖一两以上的大虾最多再多煮2分钟，全程不要超过12分钟，避免虾肉煮老发柴，煮好关火焖5分钟让虾肉吸味，出锅撒点香菜就可以上桌了。