清水牛肉想要煮得好吃，不用添加复杂调料，只要选对部位、处理得当、控制好火候，就能做出嫩而不柴、鲜香味浓的成品，突出牛肉本身的本味就是最好吃的。
1、煮清水牛肉选对部位才会有好口感，优先选去了表面筋膜的牛腱子芯，这个部位筋肉交错，吃起来弹润有嚼劲，肉香也充足，切薄片配蘸水特别合适；其次可以选牛眼肉，脂肪分布均匀，口感软嫩不柴，适合偏好嫩口的朋友；尽量不要选牛腩、粗牛腿肉，牛腩脂肪含量高煮完发腻，粗牛腿肉纤维粗，煮完容易发柴塞牙。
2、提前泡出血水去腥，不用提前焯水，把整块牛肉冲去表面浮尘后，放入冷清水浸泡1到2小时，中途换1到2次水，把肉里的血水充分泡出来，这样既能去掉牛肉的腥气，还不会因为高温焯水让牛肉表面提前收紧，锁不住内部的鲜汁。
3、控制火候慢煮浸凉，泡好的牛肉整块冷水下锅，锅里只放3片姜和1小勺料酒去腥就行，不用加其他杂七杂八的调料，开中小火慢慢加热，全程保持水面微开不要大火滚沸，煮大概1个半到2小时，用筷子能轻松扎透牛肉最厚的部分就关火，关火后不要把牛肉捞出来，放在原汤里自然放凉，让牛肉吸收部分原汤，口感会更润，香味也更浓郁。