用砂锅熬银耳汤确实更容易出现溢出现象，这种情况是有方法可以完全避免的。
1、这种情况其实是砂锅和银耳的特性共同导致的：砂锅本身导热不均匀，锅底升温快但锅体上层温度偏低，银耳熬煮过程中会析出大量胶质，沸腾后会产生很多细密的泡沫，这些泡沫涌到上层后因为温度低不容易破裂，就会持续膨胀，慢慢就涌出锅口了，要是熬的时候盖紧锅盖，内部压力更大，溢出速度还会更快。
2、先调整银耳的用量和处理方式，从源头减少溢锅可能。干银耳的泡发率很高，一般2到3人喝放半朵就够，放太多熬开后体积膨胀好几倍，很容易漫出锅。另外提前2小时用冷水泡发，泡发后剪去硬蒂剪碎再下锅，既能加快出胶速度，也能避免胶质短时间大量析出导致泡沫暴增。
3、熬煮时调整火候和锅盖状态，从过程中避免溢出。砂锅熬银耳不用全程盖紧锅盖，留一指宽的缝隙让蒸汽散出来，就能减少泡沫堆积；等银耳汤沸腾之后，立刻把炉火调到最小，让汤保持微微冒泡的微沸状态就可以，慢火微熬不仅不会溢锅，熬出来的银耳汤胶质更浓，口感也更好。