牛腩炖西红柿土豆的家常标准烧法，是先处理好牛腩，炒香上色后慢炖至八成熟，再加入西红柿、土豆同炖入味，最后收浓汤汁即可，做好的成品牛腩软烂不柴，番茄酸甜浓郁，土豆粉糯入味，非常下饭。
1 做这道菜之前，牛腩要不要提前焯水？不管买的是新鲜现切牛腩还是冷冻解冻牛腩，都一定要提前焯水，焯水既能去除残留血水和腥气，还能让炖好的汤色清亮不浑浊。焯水要注意必须冷水下锅，放3片生姜、1勺料酒去腥，开大火煮出浮末后再捞出来，一定要用温水冲洗掉牛腩表面沾的浮末，别用冷水冲，不然受热的牛腩突然遇冷收缩，很容易变柴影响口感。
2 准备配菜给牛腩炒香上色：把2到3个成熟度够的西红柿切滚刀块，2个中等大小的土豆去皮切滚刀块，小半个洋葱切小块，切几片生姜，只需要放1小块八角提香就够，不用放太多香料抢本味。起锅倒少许食用油，先把洋葱和姜片倒进去炒出香味，再倒入焯好的牛腩翻炒2分钟，炒到牛腩表面微微发干发焦，再加2勺生抽、1勺蚝油、小半勺老抽调色，翻炒均匀让每块牛腩都裹上酱汁。
3 慢炖入味收汁出锅：翻炒好的牛腩加入没过食材2厘米左右的温水，大火烧开后转中小火盖上盖子焖炖40分钟左右，等到牛腩能用筷子轻松扎透，就把土豆放进去炖10分钟，再放西红柿炖10分钟，最后开大火收浓汤汁，尝一下味道，加少量盐和白糖调整酸甜度就可以端上桌了。