只要选对部位、提前做好处理、把握好加料和烀煮的节奏，就算用普通铁锅也能把烀牛肉做得软烂入味不发柴。
1、想要牛肉更容易烀烂，选对部位是首要前提，适合烀煮的部位首选牛腩、牛肋条和前牛腱，这几个部位分布着适量的筋膜和脂肪，加热过程中脂肪会慢慢软化筋膜，比紧实的纯瘦部位更容易炖得软烂。尽量不要选牛里脊、牛后腿的精肉部位，纤维粗又缺少油脂，久炖也容易发柴发硬，很难烀透。
2、提前处理牛肉能加快纤维软化，切牛肉的时候要切成3厘米左右的大块，不要切太小，烀煮后缩水会变得很柴。切好后放到冷水中浸泡1-2小时泡出多余血水，既能去除腥味也能让牛肉纤维提前吸水放松；焯水要冷水下锅，让牛肉随着水温升高慢慢排出杂质，焯好撇沫后一定要用温水冲洗，不能用冷水，骤冷会让牛肉表面骤然收缩，后续很难炖软。
3、控制烀煮节奏才能保证牛肉软烂，牛肉下锅后要加足量热水没过肉块，香料可以提前放，但盐、酱油这类咸味调料一定要晚放，早放盐会让牛肉的蛋白质提前凝固，纤维收紧之后怎么炖都不会烂，要等牛肉煮到能用筷子轻松扎透的时候再加盐调味。大火煮开后立刻转最小火慢烀，保持锅底微微冒泡的状态就可以，普通锅烀1.5-2小时就完全软烂了，赶时间可以放1-2片干山楂，能软化纤维，差不多能缩短三分之一的烀煮时间，用高压锅的话上汽后转中小火25分钟就足够。